（中央社記者陳至中台北12日電）法國料理享譽盛名，其中許多料理相當費工，台灣很少人學會。台北城市科大從國外邀請資深廚師，日前舉辦工作坊，傳授法國名菜「油封鴨」的料理方式。
法式料理油封鴨源自古老的食物保存技術，將肉外頭裹上一層油以隔絕空氣，減緩腐敗的速度。推展至今日，雖然已有冷藏保鮮，但油封鴨的味道仍讓許多老饕讚不絕口。
然而油封鴨不容易做，城市科大餐管系教師吳東寶表示，傳統作法必須先用粗鹽、糖、香料、蒜等醃好鴨胸肉，低溫悶烤4小時後，將鴨肉泡在鴨油中冰存。等到要食用時，再從鴨油凍中取出，或烤或煎，過程中要顧好每一個環節，稍有不慎肉便會碎掉或變得乾柴。
城市科大為教授油封鴨，特別從美國紐約廚藝學院找來有22年主除經驗的Robert Walljasper示範教學。除了高難度料理，也教授手工管麵、馬鈴薯慕司等基本菜單。
參與課程的餐管系學生游文岑第一次上法式料理課，在課程中發現廚藝精神的無限可能。他說，未來得腳踏實地去學習，才能當一位好的料理職人。1050712
分類:文教
報導者:
媒體:中央社
日期:2016-07-12T00:14:15Z
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